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项目教学在《食品感官鉴定》课程教学中的应用
杂志名称:河南lol雷火电竞 投稿:河南lol雷火电竞杂志社
 

摘要:《食品感官鉴定》是一门实践性很强的专业课程,但当前教学过程中重视理论教学,实践性教学薄弱,在教学中引入项目教学法具有重要意义。文章论述了项目教学的定义、特点、《食品感官鉴定》课程的特点、教学中存在的问题以及项目教学法在《食品感官鉴定》课程教学中的应用。

关键词:项目教学法;食品感官鉴定;项目教学

前言

    项目教学是一种新型的教学方法,该方法是以项目为依托、学生为主体、教师为主导、实践为主线的一种教学方法,能够充分发挥学生学习的主动性、积极性,提高学生自主学习能力,实现学生对知识的牢固掌握和深刻理解及实际应用。食品感官鉴定是一门实践性、实用性很强的学科,为了更好地帮助学生实现有效知识输出,学以致用,提高解决问题能力,在食品感官鉴定课程中引入项目教学法,使学生学习达到“事半功倍”的效果。

1 项目教学的定义及特点

1.1 项目教学的定义

项目教学基于建构主义、现代认知、隐性知识、 “做中学”等教育理论,其核心理念强调以学生为主体,以教师为主导,以实际为背景,以项目为媒介,通过项目实施与目标的达成,提高学生综合能力。美国巴克教育研究所将项目教学定义为:“是一套系统的教学方法,是对复杂且真实问题的探究、设计、规划和实施的过程,在这个过程中,学生能够掌握所需要的知识与技能”[1]

1.2 项目教学的特点

1.2.1 以项目为依托

    教学项目是从典型的、实际的生产任务中提炼、开发出来的,通过完成项目,达到掌握基础理论知识、提高专业实践技能的目的,有效解决了传统教学中理论与实践相脱离,使理论教学内容和实践教学内容通过项目紧密结合在一起。

1.2.2 以学生为主体

    项目教学的过程是创造条件,使学生积极、主动、独立实施并完成项目, 注重学生能力的自我建构和实际情境中实践智慧的动态养成, 改变了传统教学中学生被动接受的学习方式,真正体现以人为本、以学生为主体的教育理念[2]

1.2.3 以教师为主导

    项目教学中教师是教育教学的主导,决定着教学内容、教学进程和教学方式。教师的主要任务是调动学生自主参与到项目中,从以前的主体变为主导,从台上走到台下,从知识灌输变为知识引导[3]。通过教师的启发和引导,通过项目指导学生自主学习,积极参与,热情配合。

1.2.4 以实践为主线

    项目教学仅仅围绕完成项目进行学习和展开教学内容。学生从收集资料、制定方案、实施项目、评价成果全过程参与、实践,在学中做、做中学,通过完成项目的实践培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。

2 《食品感官鉴定》课程的特点与问题

    食品感官鉴定是食品科学研究的重要工具。通过科学的方法鉴定食品本身的感官特性,可为产品研发、质量控制等提供关于产品感官性质的重要且有价值的信息,解决理化分析所不能解决的生理感受问题,为产品研发和质量控制提供依据。

2.1 《食品感官鉴定》课程的特点

2.1.1 理论性强

食品感官鉴定是建立在现代实验科学、社会学、心理学和统计学等多门学科基础上的一门交叉学科。食品感官鉴定就是凭借人体的感觉器官评价食品的各种属性,再经统计和分析而获得客观结果的试验方法。它涉及到五大感觉的形成机理、有关理论、影响因素及评价方法等方面的研究,从人的感官到感觉,食品原料到产品生产、质量控制到产品营销,从心理学到社会学、统计学等等方面的理论研究,具有很强的理论性[4]

2.1.2 实践性强 

    食品品质最直接地表现在它的感官性状上,通过食品的色、香、味、体、态等的变化来鉴别食品质量的优劣。通过食品感官鉴定对食品进行分析是从事食品生产、销售、管理人员所必须掌握的一门技能。食品感官鉴定在食品在生产、贮藏、运输、销售中应用广泛。  

2.2 《食品感官鉴定》课程教学中存在的问题

当前我国只有一部分院校中开设食品感官鉴定课程,其中仅有极少数院校开设实验课,建立了感官鉴评实验室[5]。没有实践教学的理论教学,往往使学生将有用且有趣的食品感官鉴定看做是枯燥无味的内容,只是死记硬背,对知识的掌握只是表面的,背过就忘,没有任何印象。即使少数院校开设有实验课,限于教学和试验条件,试验也仅仅是一少部分的实践内容,属于平推式和填鸭式的试验教学模式,不能充分巩固理论知识和锻炼、提高实践能力。

3. 项目教学在《食品感官鉴定》课程教学中的应用

    食品感官鉴定课程的特点和当前的工作需求决定了该课程的学习需要和实践紧密结合。项目教学通过教师的精心选择,提出项目,使学生在完成项目的过程中激活思维,激发学习与研究兴趣,对完成项目的整体思路、基本技能、研究方法和实验手段有一个综合性的认识、学习和实践。

3.1 项目提出  

    教师根据教学和实际需要甄选项目,并要向学生呈现与项目相关的职业情景,提出项目完成的有关的要求、条件与主要参数。教师要给学生铺垫和引入与解决完成本项目的有关概念、背景理论知识和原理方法等。

3.2 制定方案

    要求学生借助期刊、书籍、手册、网络等相关资料收集信息,制订计划和实施方案,明确小组分工。教师要给予学生提供相关建议。

3.3 项目实施

    项目教学的实施至关重要,实施得当可收到很好的教学效果。可采用课上课下相结合的方式进行实施,学生通过课下查阅资料、讨论、制定方案、实验,并完成项目报告书等,利用课上有限的时间,教师进行引导、答疑、讨论,这样不影响教学内容和进度,而且使学生在课下时间能进行积极地主动学习,增强团队合作,还可以加强课堂上教师和学生的互动性,活跃课堂气氛。

3.4 项目评价

    项目教学在评价解决问题方案的标准并不是“对”或“错”,而是“好”或“更好”。采用学生自评、互评和教师评价的方式进行过程性和发展性评价。同时教师要针对学生出现的问题尤其是共性问题和重点难题要予以深入分析和有效突破,培养学生分析问题解决问题的能力。

4 结语

通过对食品感官鉴定课程的项目教学研究和实践探索,实现食品感官鉴定课程的项目教学,培养学生的自主学习能力和主动求知精神,为项目教学的全面应用进行探索并提供一定的参考。

参考文献

1.  宗亚妹,李建启. 系列化项目教学的研究和实践.中国大学教学,201311):44-46.

2.  陈旭辉,张荣胜. 项目教学的开发原则和教学流程设计. 职业教育研究,200812):75-76.

3.  刘相龙,王锦. 项目教学中教师角色的定位. 职业,201123):51.

4.  徐树来, 张水华.食品感官分析与实验.北京:化学工业出版社,2010.

5.  陈梅,郭送军. 以科学发展观指导“食品感官评价”课程教学改革实践. 教育与职业,201424:142-143

康明丽(1973-),女,汉族,河北平山人,工作于河北lol雷火电竞大学,博士,副教授。通信地址:石家庄市裕翔街26号河北lol雷火电竞大学生物科学与工程学院